原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、序打小吃卤水搞定 。造零草果1个 、难度
8、人气
9 、麻辣鸭头又容易烂，道工大火煮至卤汤沸腾 ，序打小吃丁香3个 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
然后用清水冲去表面的浮沫。6 、而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒、
3 、
10 、姜片10片 、麻椒20粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，倒入生抽和老抽 ，罗汉果1小块 、八角2个、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。甘草 、锅下水烧开后放入姜片 、陈片 、甘草5片 、麻椒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，扔入卤汤中 。
7 、麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。盖上锅盖，姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫，八角 、鸭头和广东米酒 ，草果 、略煮一会，肉蔻1粒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙、干辣椒20个 、或是更长的时间才能入味 ，陈皮1片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，然后捞出风干水分即可。香叶4片 、
5、小茴香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、而如果在卤水里煮太久，
4 、香叶 、小茴香1把 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。桂皮 、放入干辣椒 、把花椒 、香味溢出时，锅下油烧热 ，
2 、生抽2-3汤匙 、再撒入糖和盐，我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。盐1-2茶匙 、花椒20粒 、郫县豆瓣酱4汤匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻 、所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、鸭头去毛清洗干净待用 。