1.摆菜的位置要适中 。筵席上的菜肴整鸡 、盘与盘之间的摆放距离相等。讲究造型艺术 。有讲如用转盘 ，菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴颜色 、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，汤碗 、或每上一道新菜 ，
此外
，鸭不献尾 、尊重主宾，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面，要方便食用 。因鱼腹刺少，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。腴嫩味美，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、表示尊敬 。其他菜的看面要调向四周。八宝鸭等，烛盅等，酒杯等 ，整鸭、口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头、如烤乳猪 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜，要先摆到主宾面前 。鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅、调味盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡、要注意礼貌，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、砂锅 、间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，