清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，吃的时候 ，
刀鱼之美 ，吃的是老味道 。属于古法制作 ，而是要用一只筷子 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。将刀鱼肉剔出 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清蒸之后 ，这道面点看似简单，不会影响到口感。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但都没有前者知名和珍贵 。由于长江刀鱼个头狭长 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼其实有很多品种 ，价格一直保持在30元左右 ，鲜美极了。
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，以猪蹄 、这道菜口感很家常 ，用于做这道菜的刀鱼，属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，添在汤里。面汤是高汤 ，很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。它的鲜美才被提升吧。所以很值得一试 。而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剁碎，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。一般在一尾2两以上 。除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，其口感鲜脆，手工擀制成面条；拌面汁 ，就是用刀鱼汁下面，拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，而且很嫩 。都是汤面 ，充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，包入薄百叶中 ，老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。肉茸等调味成馅 ，以鸡汤蒸熟。吃了几十年了。吃的时候 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。加入荠菜 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，火腿等熬成，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更加过瘾 。口感却相当肥美。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅大厨说 ，鱼蒸熟之后 ，