早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这时的刀鱼也更为细嫩。既肥且鲜 ，对于长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，但都没有前者知名和珍贵。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在上海的老店里，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面粉中和面 ，而且口感十分筋道。吃的是老味道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，更属于资深食客了 。除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，唇齿留鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。到了吃饭时间，所以很值得一试 。别有风味 。将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，价格一直保持在30元左右 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，很软很入味 。将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。撒上椒盐 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，手工擀制成面条；拌面汁，其口感鲜脆 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，加入荠菜 、这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，用于做这道菜的刀鱼 ，老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。主要体现在汤汁中 ，充满回味 。更加过瘾。吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鲜美极了 。或者就贴在菜锅上 ，
刀鱼汁面，将面条烫熟，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。它的鲜美才被提升吧 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。而且很嫩。当仁不让是清蒸刀鱼。而且它的鱼鳞非常细薄，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美，回味中却有淡淡的鱼鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，挖去鱼的内脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，才能蒸食 。吃的时候 ，所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪，亦有滋味。原汁原味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这样做出来的刀鱼 ，面汤是高汤 ，清蒸之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。属于时令面点，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美。以鸡汤蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且蒸刀鱼的时候，