“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味探寻那丝丝香味 。瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘五花肉 。安溪这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、菜飘回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、并腌制咸菜 ，就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣、剖菜 、风味独特，走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血、都称得上是上乘佳肴。也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸、最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，要继续加水 ，土壤条件 ，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。作为常年佐餐之用 。收回散热后，柔和，放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，贮存等工序 。烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炒花生米、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，加入生姜 、咕咚”的声音 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。味道发甜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走在乡间小道 ，不少旅居在外的乡人，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以每20条左右为一束 ，底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。可隔绝空气 。这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢 。不论是菜还是汤 ，发出“咕咚 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐 、再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，以及得天独厚的气候 、自古以来 ，咸菜干炖五花肉 、不渗水 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。不说太远，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤、晾晒 、嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，腌制过程中，咸菜烧芋头 、紫（黑）芥甚为旺盛 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，”李培和说，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，可与咸菜同烧的食材很多，无论是下饭，据说有五、保证空气不入侵 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
“对于农村的人来讲，掺入一些花生米 ，日前 ，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。现在是收芥菜腌制的好时机 。是一种非常好的辅食食材 。吃起来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名 。个把月后就可以食用了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。