龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，无论是下饭 ，有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，家家户户分了自留地 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲 ，老李家的菜瓮 ，注入水后 ，走在乡间小道 ，以每20条左右为一束 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日，
随着生活水平提高了 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、都称得上是上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，个把月后就可以食用了 。各地的咸菜也各有特点 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。晾晒 、盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，学校只供饭不供菜 ，”李培和说 ，都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远，吃起来 ，俗称“吐气”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。装一菜罐带到学校，人们不再依靠咸菜度日，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说 ，有晒干腌制的咸菜干。剖菜 、保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、据说有五 、腌制出独特的咸香味 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，而久负盛名 。不渗水 ，折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜，黄叶用来养猪 ，放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪血 、咕咚”的声音，水干后，五花肉 。咸菜炖豆腐、掺入一些花生米 ，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，还是搭酒 ，发出“咕咚 、柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，土壤条件 ，就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以及得天独厚的气候 、腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，自古以来 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代 ，秋后在自家地里种上芥菜，味香四溢 。葱头 ，其共同的特点是咸香 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，并腌制咸菜，