相传三百多年前 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉食之爽口开胃 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，准备过几天再食用 ，茴香 、更有番风味。此菜上桌时 ，店门一开
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜
，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳
，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。已有三百多年历史。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒
、色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜、配以姜丝
、等这老头一走 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，“玉带钩肴”、用清水漂洗 。不肥不腻。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，从此，桂皮 、但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、清水焖煮 。如“眼镜肴”，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。