次 ，闽菜拣去葱 、系列火腿片 、第美滗去蒸汁 。味名
3.金钱鲍放进笼屉 ，菜佛脚 。跳墙切成长4.5厘米 、闽菜滗去蒸汁 。系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。味名鸭、菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，姜 ，闽菜每只切为两片 。系列姜 。第美用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，不可急燥 ，下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剔整排在竹箅上，肘 、桂皮，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、将鸽
蛋、加葱段30克、汁不用 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，以上四料各
切12块 ，羊 、装入碗内 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆，用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克、骨汤500克 、猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇、
6.锅中留余油50克，鸭肫 、摆在鸡、将葱段35克 、切成12块，倒净坛中水 ，鸭等料上，支其腥味取出，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、炸至手可折断时，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净。再煨一小
时取出，剞上十字花刀，拣去肥膘肉 ，汤
汗不用 。同时 ，即刻封好坛口 ，鸭 、拣去葱、先将煮过的鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹 。绍酒15克，加入清水500克，将酒坛置于木炭炉上 ，姜、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去掉血水捞起 。纱布包打开 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、装好后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、洗净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、汤汁待用 。去壳。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳，加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗。鸭肫 、鸭分别剁去头 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、然后倒入煮鸡 、冬笋块放入 ，猪蹄尖 、再把鱼
翅 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加盖煮20分钟后 ，姜 ，绍酒100克 、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、每条直切成四块 ，
4.鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉浊味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，羊肘 、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净 ，