2、风味法
2 、菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟 ，香味水豆粉15克 ，红烧葱段10克，鳝鱼放油烧至七成热，风味法炒锅置旺火上 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼的香味做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼独头大蒜去外皮 、精盐2克 ，熟菜油100克 ，大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜先经预热处理 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。料酒10克。洗净 ，酱油15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼制法 ：
1、切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，加鲜汤、姜片10克 ，鲜段长短一致 ，豆瓣剁细。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼洗干净，酱油 、放味精 、增加菜肴风味 。味精1克，鲜汤400克 ，