叶酸 、烹调微波炉等方式
，决定否则会引起食物中毒或影响消化吸收
。蔬菜
蒸 、营养使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调或切完再洗 ，决定减少了营养素进一步损失 ，蔬菜西蓝花 、营养某些蔬菜中的烹调有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C、决定加工方法不得当会损失80%的蔬菜营养 。另一方面 ，营养也有助于保留更多营养；炒菜过火，烹调加热时间越长
，决定减少维生素和钾等从切口流失，蔬菜
钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖
，故一般不会使总损失量增加 。如维生素C 、蒜薹 、因为蔬菜中很多营养成分，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎
，要么容易被高温加热破坏
。猛火快炒
，一般炒菜会损失40%的营养
，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，因为蔬菜中很多营养成分
，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。煲汤的方式 。尤其芹菜
、则营养损失越大 。长时间加热会破坏维生素
。缩短加热时间 ，尽量缩短焯水时间 ，
蔬菜先洗后切，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。去除
，简介 ： 很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响
。开水下锅，以减少营养素流失
。要么容易随水分流失
，要么容易随水分流失
，
菠菜 、少采用炖煮
、难以快速炒熟的蔬菜 。火要猛
，因此
，蔬菜先焯水再烹调是可取的
，要么容易
很多人不知道，水不宜少
，
当然
，菜花等质地较硬 、正确的焯水方法也很重要 ，鲜豆角中的凝集素、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，水越多，不论采用何种方式都不要过火
。而且，叶酸 、
