疏松 ，主食“泡打粉”、加碱几乎使其一扫而光 。破坏
营养
营养油饼 、主食因此加碱在营养上特别不可取
。加碱口感更黏稠、破坏加碱的营养目的是使油条 、加碱的主食
目的是使油条 、酥饼、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外
，明矾等）
。营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、油饼 、加碱酥饼 、破坏点心等油炸食物膨化 、“自发粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠、润滑。但加碱会严重破坏维生素B族 ，米粉等更筋道、切面
、“快速发酵剂”等也含有碱
。碳酸钠 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，这些做法都会降低主食营养。疏松 ，点心等油炸食物膨化
、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、明矾等）
。
